日本食

日本食記事一覧

日本料理について知ればさらに調理が上手になる!すぐに実践出来る基礎

調理する度にしょっちゅう出し汁を使う人は近年少数派となりつつありますが、時間がある際はぜひ手間をかけて欲しい下ごしらえです。鰹節ですとか昆布、そしてだしじゃこ、各材料に適した出し汁の取り方の要点を知ると言う事から始めていきましょう。みそ汁の味は出し汁次第で決定されるなどとよく言いますが、実際に家庭...

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和食を習って調理上手に!今から活きるノウハウ

調理する度に毎度だし汁を用意する人はとみに少なくなっているようですが、余裕のある時になるべく手間をかけた方が良い仕込みと言えます。だしじゃこやかつおぶし、こんぶ等、各素材に合っているだしを取るやり方の基本知識を把握する事からやってみましょう。魚の煮付けを拵える場合にはお魚の霜降造りによる下処理が必...

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和風料理について知れば今よりもっとクッキング上手に!直ぐ実践できる基礎知識

魚素材の料理の料理法でよくある霜降りと呼ばれるやり方を知らずに作れないというケースは結構いるでしょう。一体どんな理由でそれをするのか、どうすると上手くいくか、そこが分かるとすんなり納得できるはずです。魚の煮付けの調理は魚の霜降作りと言う下処理が必要となりますが、これは水菜など、浸しものを作る為に材...

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