日本食

和食調理法記事一覧

和食を習ってもっと調理が上手に!直ぐにでも実践できる豆知識

調理する度に毎度出し汁を使う方は近年あまり多くないでしょうが、時間が許せばぜひチャレンジしてみるべき下ごしらえと言えます。昆布ですとかかつお節、またはいりこ、各食材に合っている出汁を取る方法に関する基礎知識を習うと言う事を始めてみるとよいでしょう。胡瓜や大根を使った浅漬も、毎回食事時に出してあげたい...

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和風料理について学べばさらに調理上手になれる!直ぐにでも活きるエッセンス

魚素材の料理の作成手順でよく見かける霜降り造りの肝心なやり方があいまいなケースが多いようです。何故必要とされるのか、どこから手をつければキレイに出来るか、それを承知すればすんなり納得出来るのではないでしょうか。ニラ等、浸し物を作る為に緑黄色野菜と和える調味料は「浸し地」と呼びます。人によって用いる調...

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日本料理について学んでさらに調理が上手く!今すぐ使えるエッセンス

おひたしのレシピは三者三様でしょうが、基礎的な調理法を学んでみてください。味醂に加えてしょう油、さらに出汁と言った素材に浸けてから食すスタイルが古典的な作成手順ですが、他にシンプルにしょうゆにつけるだけの浸しものというのも馴染みがあります。おみおつけの味は出し汁で決まるなどと言いますが、実際に自分...

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